Yizhi Konjac (YIZKONJAC) — こんにゃく業界のグローバルリーダーであり、健康食品原料における革新的な力であり、ゼリー業界のアップグレードニーズに焦点を当てています。技術的適応性と健康価値という二つの側面から、こんにゃく粉の応用メリットを詳細に分析し、ゼリー企業に革新的な方向性を提供し、健康志向の消費の波の中で機会を掴むのを支援します。

この探求は、2つの主要な要因によって推進されています。第一に、2023年改訂版のゼリーに関する国家食品安全基準（GB 19299-2015）が正式にリリースされ、ゼリーの形態が半流動性ゲル（例：絞り出しゼリー）に拡大し、製品プロセスと品質に関する新たな要件が設定されました。第二に、消費のアップグレードの傾向の中で、消費者のゼリーに対する「健康属性」と「味の革新」への需要が著しく増加し、従来のゼリーの脂肪分、糖分、単調な形態といった問題がますます顕著になっています。

I. 技術的適応性：従来のプロセスを打ち破り、ゼリーの革新空間を解き放つ

こんにゃくグルコマンナン（KGM）は、こんにゃく粉の主要成分であり、そのユニークな物理的特性により、ゼリーの技術革新を支える重要な役割を果たしており、主に3つの側面で反映されています。

1. ハイエンド製品のニーズに応える革新的なゲル性能

従来のコロイドで作られたゼリーは、「弾力性の不足」や「耐熱性の低さ」といった問題に直面することがよくあります。しかし、KGMはゼリーシステム内で安定した高弾性の三次元ネットワーク構造を形成することができ、プロセスの制限を打ち破ります。こんにゃく粉と複合コロイドの比率を調整することで、企業は2種類のハイエンド製品を開発できます。第一に、透明度90％以上のクリスタルゼリーで、美的消費の需要に対応します。第二に、高温耐性の高いゼリーで、より幅広い保管および輸送シナリオに適しており、従来のゼリーが変形しやすいという問題点を解決します。

2. プロセス効率の最適化による原材料の損失削減

高純度こんにゃく粉（こんにゃくグルコマンナン含有量85％以上）は、追加のろ過ステップなしで直接ゾルシステムに適用でき、ろ過中の原材料の損失を大幅に削減します。これにより、原材料の利用率が98％に向上し、生産コストを削減するだけでなく、生産効率も向上します。特に大規模生産のニーズに適しています。

3. 新しい国家基準に準拠するための形態革新のサポート

新しい国家基準は、ゼリーの形態を半流動性ゲル（例：絞り出しゼリー）に拡大し、こんにゃく粉はゼリーの「滑らかさ」と「歯ごたえ」を正確にバランスさせることができます。半流動性ゼリーの薄すぎるテクスチャを回避し、過度の硬さが絞り出し体験に影響を与えるのを防ぎます。同時に、そのコロイド構造は、フレーバー物質の効率的な放出を保証し、絞り出しゼリーやバーストゼリーなどの革新的な製品が、優れた味と風味の両方を実現できるようにします。

II. 健康価値：消費のアップグレードに対応し、コア製品の競争力を構築する

健康志向の消費が主流になるにつれて、こんにゃく粉はコストとエネルギー消費を最適化しながら、ゼリーに複数の健康属性を付与し、企業の差別化競争の鍵となります。

1. 食物繊維含有量の増加による栄養属性の強化

こんにゃくは、自然界で最も純度の高い水溶性食物繊維を持つ植物の一つであり、その抽出されたこんにゃくグルコマンナンの純度は60％から95％です。ゼリーにこんにゃく粉を加えることで、他の食物繊維原料を追加することなく、製品の食物繊維含有量を大幅に増やすことができ、消費者の「栄養と健康」に対するコアな需要に応えることができます。

2. 低糖質・低カロリーソリューションの提供による多様なシナリオへの対応

カロリーコントロール：こんにゃく粉自体は低カロリーです。エリスリトールなどの砂糖代替品と組み合わせることで、「カロリー50％オフの糖質制限ゼリー」を開発でき、減量や糖質制限のニーズがある人に適しています。

満腹感の向上：こんにゃくグルコマンナンは、80〜100倍の吸水性と膨潤率を持ち、摂取後の満腹時間を延長できます。これにより、ゼリーはスナック食品のカテゴリーから脱却し、ミールリプレイスメントシェイクやエナジーバーなどのクロスボーダー製品に使用できるようになり、応用シナリオが拡大します。

3. ニッチ市場を開拓するための機能拡張のサポート

機能性原料と組み合わせることで、こんにゃくゼリーはさまざまなグループのニーズに正確に対応できます。プレバイオティクス（例：フラクトオリゴ糖）を加えることで、腸内環境改善ゼリーを開発できます。電解質を加えることで、スポーツ栄養ゼリーを作成できます。植物性タンパク質を加えることで、子供の成長ゼリーに適応できます。これにより、ゼリーは「スナック食品」から「機能性食品」へとアップグレードできます。

4. 企業利益を向上させるためのコストとエネルギー消費の最適化

原材料コスト：ゼリーにおけるこんにゃく粉の添加量は、従来のコロイド（例：カラギーナン）よりも少なく、総合的な計算に基づいて原材料コストをある程度削減できます。
生産エネルギー消費：こんにゃく粉は40〜60℃でゲルを形成でき、カラギーナン（80℃以上でのゾル形成が必要）と比較して35％の省エネを実現します。同時に、耐熱性こんにゃく粉はUHTフラッシュ殺菌をサポートし、従来の低温殺菌と比較してプロセス時間を50％短縮します。これにより、エネルギー消費を削減するだけでなく、生産効率も向上します。

こんにゃく原料の安全性と基本特性

ゼリー原料として、こんにゃくの安全性と特性はその応用の前提となります。
こんにゃくはサトイモ科の多年草です。そこから加工されたこんにゃく粉は、「低脂肪、低カロリー、低糖質」という特徴を持ち、食物繊維が豊富で、食品グレードの原料です。安全上のリスクなしに、食品製造に安全に使用できます。

1000億円規模の健康ゼリー市場を共同で開拓

こんにゃく粉は、ゼリー製品のアップグレードのための「技術的キャリア」であるだけでなく、企業が健康食品トラックを掴むための「重要な戦略的資源」でもあります。現在、健康ゼリー市場の規模は1000億円に向かっています。18年間の技術蓄積、85件のコア特許、グローバルサプライチェーンを持つYiz Konjacは、技術で業界をエンパワーし、リソースを調整し、ゼリー業界のパートナーと協力して、従来の制限を打ち破り、より多くの健康革新シナリオを解き放ち、ゼリー業界を高品質開発の新たな段階へと推進することを目指しています。